寻吃篇之 - 一睹“林明面”的制作过程

   《 林明》Sungai Lembing这弹丸小镇，曾经是闻名于世的世界最大地下锡米矿场。英国人早在1890-1900时段就在这深入地底下几千英尺深的地下里面大量的挖采锡米，搬运回大英不烈顿帝国。一直到1980多年在全球经济大萧条后才关闭了这里。这块土地，从人烟绝迹直到辉煌繁荣，到最后落末沉寂。

如今，好的如“锡米”等矿物资都带走了。。留下的只是残旧不堪的烂矿场建筑物，一些英殖明时代的英式行政楼（现已成为博物馆），工人宿舍，一些传统的新村屋子仍有保存下来。

有海水的地方就有华人，有“锡米”的地方也有华人。哈哈！有华人的地方，就有和吃摆脱不了的川渊了。

民以食为先~我们的先贤们，从中国大陆来到在此落脚，“找吃”住了下来后，已繁衍了好几代的后裔了。不仅传给后辈们优良的中华美德，礼仪廉耻之余，也传下来一些“食诀”好比面条啦，豆腐，客家酿豆腐等。

当然，在林明这小山镇里，可以吃到美味可口的食物又那里止这几样咧！好吃的可多的是啊! 就像“林明烧肉”，“林明山水淡水鱼”（非洲鱼），远近驰名的“林明椰子饼”等，都是你到了林明小镇后必要尝尝的美食佳肴小宵。

 

个人比较喜欢吃的地道食物就有两样：-

1）山水酿豆腐和“山水豆腐”

2）脆口又有Q感的‘林明自制的林明面”

顾名思意~客家山水酿豆腐和“山水豆腐” -据说，这里的山水小溪的水源都很干净，清洁且没被污染。镇里的人都喜欢盛装这些山水回家煮饭烧水，经有心人钻究后，就创出了山水拿去制作豆腐。唉！煮出来的味道真的是很特别，鲜甜更有口感的。经此一传，人们也邹之若惊，纷纷采用山水来煮啦，烹饪啦！有机会的话，你到这小镇必要去试一试的，证明我所言不虚。

另一样我也喜欢吃的就是“林明面”了。若，“林明面再配上客家山水酿豆腐”这种配搭真的是食物中的极品啊！再配上一些“红烧叉烧肉”肯定会让你吃得吮手指的。

攀登了这里出名的海拔有821尺高的“林明山”后，下了山走几步路就到了这里的“巴刹”也就是人头攒动的饮食处。这里头摆有好多个摊位，大部份的摊位都有售卖地道的林明面和客家酿豆腐。边喝杯热饮，边吃林明面和客家酿豆腐。好爽快，很是过瘾。呼！什么累，倦意都全失了。

人家说，到了林明没吃过“林明面”就好像进入宝山空手出来那样。让你遗憾连连的。哈哈！当然，除了林明之外，很多地方也可以吃得到的。但，我还是选择和喜欢“林明”新鲜出炉的面条。为什么呢？唔！看下去，你就懂了。我亲自去到制作“林明面”的人家处，看到整个制作过程，拍下他们的“制面，打面，煮面到包装出口”，很有趣吧！好，

来看看林明面条是怎样制做成的。。。

1）第一步奏，把面粉参水，鸡蛋，调好后，倒进这搅机搅均后就把这些块状的面粉装进米袋子里。

2）把它（面粉）摆放在平桌子上摊开，然后就用一条圆木桩 ，从左到右的不停的压着到均平。

（少东主-周老板说：“这枝桩柱是由他的公公时代就传用到现在，经岁月的摩擦，从粗面被磨到变成光滑面了，都是用脚跨在桩柱的上面，单脚腾跳，去挤压面粉）

 3）把厚厚的团状的面粉块状，靠木桩用力的挤压，压平编成伞形。（就好像你看过的香港电影或电视般的打面条）

4） 少东主-周老板用脚跨在桩柱的上面，单脚腾跳，去挤压面粉，见他好像骑马般的单脚腾跳，从左到右，恰是好笑的，但，又不能笑出来。（但，少东幽默的说到，这枝桩已被他的屁股坐磨成光光滑滑了）

5） 这枝桩柱插进大柱子里的一个容有空间洞口，不停的上下摇动挤压着面粉团。（都使用人力的，不用机器）






6）挤压及压平变成伞形状后，就用刀来切开，分成一段段的的面粉段。

 7）一段段的的面粉段，只是半功告成而已。还得要拿到碾机处，被碾成簿簿的片状型的面粉片

 8）被碾成簿簿的片状型的面粉片后，还得要检查他的柔软度。

 9）过后，再把簿簿的片状型的面粉片放进另一种“搅面线机器”，一片片的面粉片就被搅成“面条”的了。






10）看，这就是被搅出来一条条，一团团的林明生面，还没完成的。。。

 11）再把这些林明生面放进滚滚汤水的锅里面煮熟，在可以出炉的。

12）一次不能放太多面条在锅里面，怕火候太大（水温太过汤热）会把面条溶化成一团团的胶庄着。

 13）把面条煮熟侯（四分熟吧），可要花点时间去控制，不能煮太久，不然，以免面条熟透了，胶庄着粘着。

14）捞一捞，煮一煮，搅一搅，在抛两抛的，不一会儿功夫，小师傅的手已把整团的面条捞在一起，够火喉了！

 15）再把面条堆在一起，过过水后，把它捞起，摊冷它，把水剩出去，就是大功告成了，“林明面”酱就出炉了。

16）放在桌面上后让面条自动摊冷了之后，就把它装进袋子里，一包包的，随时准备送出去给小贩们或是要买的人家。

 17）林明面老字号~就是这间毫不显眼的小木屋子了，制作出来的面条真的好吃到有Q感之余，又脆口,。。。。若，你也想到这里参观的话，不妨，要早点来这里哦！，迟了的话，你就看不到他们认真和用心去“打的面条”。

（这家“林明面店”是在“吊桥”后面的“周姓”人家，随便问问这里的人都能指路给你去到这儿）

欢迎你来到林明小镇。。。。这里有很多有趣，好吃的东西待你来吃，来玩。来发掘的。相信能把嘴馋的你吃得服服帖贴的回去了后，还想再到回来。食过返寻味也。。。